Качество натурального пчелиного меда можно определить органолептическим и некоторыми другими несложными приемами.
Большое значение при определении качества меда имеет вязкость. Определенное влияние на вязкость меда оказывает температура. Чем выше температура, тем вязкость меда меньше.
Для определения вязкости берут столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями поворачивают ее. если мед не стекает и навертывается на ложке, тянется значит мед зрелый. Мед содержащий 15% воды, в 6 раз более вязкий, чем мед с 25% воды. Поэтому вязкость меда является одним из главных показателей его зрелости. Незрелый мед откачивается недобросовестными или неопытными пчеловодами из незапечатанных сотов. Пчелы прежде чем запечатать соты удаляют из меда влагу, в противном случае он может закиснуть. Зрелый, пригодный для хранения мед должен содержать не более 21% воды. Водность меда по его удельному весу можно определить с помощью таблицы:
Удельный вес
меда, г
Содержание
воды, %
Удельный вес
меда, г
Содержание
воды, %
1,449
15
1,402
22
1,443
16
1,396
23
1,436
17
1,389
24
1,429
18
1,382
25
1,422
19
1,376
26
1,415
20
1,370
27
1,409
21
1,364
28
Кристаллизация меда - естественный процесс перехода меда из жидкого состояния в твердое. Происходит это вследствие образования в нем кристаллов сахара. Качество меда при этом не изменяется, и все ценные составные элементы полностью сохраняются. Кристаллизуясь мед меняет свой цвет.
Различают три вида кристализации меда: крупнозернистую - с кристаллами больше 0,5 мм, мелкозернистую меньше 0,5 мм и салообразную, когда кристаллы настолько малы, что почти не различимы невооруженным глазом.
Скорость кристаллизации меда зависит от состава растений с которых он был собран и температуры окружающего воздуха.
Засахаривание меда ускоряется при повышенном содержании глюкозы и сахарозы. Например мед с подсолнечника, крестоцветных, эспарцета кристаллизуется быстро а с акации, шалфея, фацелии медленно. При подогреве мед "распускается", то есть становится вновь жидкообразным. Для того чтобы "распустить" мед нужно его в течении 8 - 12 часов нагревать при температуре не выше 50 градусов, при более высоких температурах качество меда ухудшается, разрушаются многие витамины и ферменты. Если зимой мед остается жидким, то это означает, что он или фальсифицирован, или сильно нагрет. Иногда фальсифицированный мед тоже может кристаллизоваться.
Закисание меда происходит в том случае, если мед не зрелый, хранился во влажном помещении или был разбавлен водой. Закисание меда вызывают дрожжи, выделяющие ферменты под воздействием которых сахара меда разлагаются на винный спирт и углекислый газ.
При откачки меда из сотов в него попадают кусочки сотов, трупы и отдельные части пчел, личинки, цветочная пыльца. Для очистки натуральный мед пропускается через специальный фильтр с ячейкам 2 на 2 мм. Но мелкие кусочки сотов и хитиновые частички пчел проникают сквозь фильтр, поэтому свежий мед без этих примесей должен вызвать подозрение.
Иногда к меду в корыстных целях примешивают различные добавки: сахар, муку, крахмал, мел, манную крупу и так далее. Для определения примесей в прозрачный стакан помещают пробу меда (лучше со дна посуды) и добавляют дистиллированной воды, мед быстро растворится и примесь будет видна. Если в раствор меда добавить йод и раствор окрасится в синий свет, то в мед добавлены крахмал или мука. Примесь мела легко установить прибавлением к раствору меда несколько капель уксуса. Если раствор вскипит с выделением углекислого газа, значит мел в меде присутствует.
К сожалению, в домашних условиях полностью распознать подделку практически не возможно. Для этого существуют лаборатории. А вместе с тем появляются все новые и новые способы фальсификации меда. Например у недобросовестных пчеловодов распространен следующий способ: пчелам скармливается раствор сахара, который перетаскивается в соты, получившийся сироп откачивается, чтобы не закис добавляется антибиотик и в продажу. Да мало ли способов фальсификации придумали жадные до наживы дельцы. Химическая промышленность также не стоит на месте, изобретая новые способы для приготовления медового суррогата.
Таким образом покупать мед лучше всего у знакомого пасечника!
